เห็ดขอนขาว เป็นเห็ดพื้นบ้านยอดนิยมในภาคอีสาน 

ในปัจจุบัน เห็ดขอนขาวเปลี่ยนสถานะจากเห็ดป่า

เห็ดธรรมชาติตามขอนไม้ มีให้กิน เฉพาะ ในหน้าฝน

กลายมาเป็นเห็ดเพาะเลี้ยง ที่ปล่อยให้ขึ้นเองได้ง่ายๆ แม้แต่ในถุงก้อนเชื้อ

" ด้วยรสชาติที่หวาน เนื้อเหนียวหนึบหนับ คล้ายกับเนื้อไก่บ้าน "

สามารถปรุงอาหารได้ สารพัด เมนู

ทั้งต้มยำ ทำแกง ผัด ทอด ลาบ ลวก จิ้ม น้ำพริก

ทั้งยังมีสรรพคุณบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น