เห็ดจัดเป็นเมนูจานเด็ดของคนทานมังสวิรัติ รวมทั้งในช่วงเทศกาลกินเจที่นิยมนำเห็ดต่าง ๆ มาประกอบอาหาร เพราะมีโปรตีนสูง ยิ่งถ้านำเห็ดหลาย ๆ ชนิดมาปรุงอาหารเข้าด้วยกัน ก็รับโปรตีนและสารอาหารที่หลากหลายไปเต็ม ๆ พ่วงด้วยสรรพคุณทางยาดีๆ จากเห็ดแต่ละชนิดอีกต่างหาก วันนี้อยากชวนทุกคนไปสัมผัสความมหัศจรรย์ของเห็ด 7 ชนิดที่คนไทยนิยมทาน ว่าเติมประโยชน์ดี ๆ อะไรให้ร่างกายของเราบ้าง 

เห็ดเข็มทอง
          เป็นเห็ดดอกเล็ก ๆ ที่เติบโตในสภาพอากาศหนาวเย็น มีคุณค่าทางอาหารสูงและรสชาติอร่อย ถือเป็นหนึ่งในเห็ดยอดฮิตที่คนไทยชอบทาน เพราะให้ประโยชน์ตั้งขนาดนี้

          - ทานแล้วช่วยลดน้ำหนัก เพราะมีไฟเบอร์สูง แคลอรีต่ำ กินแล้วอิ่มเร็ว อิ่มนาน แถมยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้หิวเร็ว
          - ต้านมะเร็ง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
          - สลายไขมันในระบบทางเดินอาหาร ทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารไปใช้ได้ดีขึ้น
          - ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ เพราะมีไฟเบอร์สูง  
          - ช่วยบำรุงสมอง เพราะเป็นพืชที่มีกรดอะมิโนสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมองในส่วนของความจำ  
          - กากใยในเห็ดเข็มทองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง 
          - ทานประจำจะช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้อักเสบเรื้อรัง

เห็ดออรินจิ

นี่คือสิ่งดี ๆ ที่แอบซ่อนเอาไว้ในเห็ดดอกใหญ่อย่างเห็ดออรินจิ บอกได้เลยว่าใครพลาดต้องเสียดายแน่นอน

          -  สารเบต้ากลูแคนในเห็ดออรินจิมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง อีกทั้งยังไปช่วยสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ต่อต้านเชื้อไวรัส 
          - เป็นแหล่งพลังงานที่ดี ทำให้นักกีฬานิยมทานเพื่อเสริสร้างและฟื้นฟูกำลังทั้งก่อนและหลังการแข่งขัน
          - ผู้ป่วยโรคโลหิตจางควรทาน เพราะสามารถช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดได้
          - มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยป้องกันการถูกทำลายของเซลล์อันเนื่องมาจากสารอนุมูลอิสระต่าง ๆ
          - มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ขับถ่ายได้สะดวกขึ้น
          - แคลอรีค่อนข้างต่ำ และมีปริมาณน้ำอยู่ภายในเห็ดมาก ทานแล้วอิ่มท้องนาน เหมาะกับคนที่กำลังไดเอต
          - ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดได้ ทำให้หัวใจแข็งแรงมากขึ้น
          

เห็ดนางฟ้า

เห็ดอีกหนึ่งชนิดที่คนนิยมทาน เพราะรสชาติอร่อย แถมราคาไม่แพง ประกอบอาหารได้หลากหลาย  

          - มีโปรตีนและเส้นใยอาหารสูง เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก รวมทั้งผู้ป่วยในระยะพักฟื้นหรือหลังผ่าตัด
          - ช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเส้นเลือด จึงดีต่อหัวใจ
          - ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
          - ช่วยให้การไหลเวียนโลหิตในร่างกายดีขึ้น
          - มีโพแทสเซียมสูง จึงช่วยควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ รวมทั้งความสมดุลของน้ำในร่างกาย

เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ
คนจีนยกเห็ดหอมเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะมีสรรพคุณทางยามากมาย อย่างเช่น..
          - ต้านอนุมูลอิสระอันเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง 
          - บำรุงกระดูกและกล้ามเนื้อให้แข็งแรง เพราะมีสารเออร์โกสเทอรอลอยู่มาก
          - ช่วยให้อวัยวะภายในร่างกายทำงานได้ดีขึ้น เช่น ปอด หลอดลม เส้นประสาท สมอง
          - มีกรดอะมิโนอิริตาดีนีน (eritadenine) สูง ช่วยให้ไตย่อยคอเลสเตอรอลได้ดีขึ้น
          - มีสารเลนติแนนช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก
          - ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว
          - มีสารหลายชนิดที่ช่วยลดไขมันในเลือด และคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
          - เป็นยาบำรุงกำลัง แก้อาการอ่อนเพลีย ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดีขึ้น รักษาหวัด
    

เห็ดยามาบูชิตาเกะ หรือ เห็ดหัวลิง

1. มีโพลีแซคคาไรด์ (polysaccharide) สามารถยับยั้งการเกิด และการเจริญของเซลล์เมร็ง และช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารรวมถึงระบบลำไส้ด้วย
2. มีสารแลนติแนน (lantinan) และเปปไทด์ (peptide) ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายให้สูงขึ้น อีกทั้งยังเร่งสร้างสารภูมิคุ้มกันอินเตอร์ฟีรอนโดยมีผลในการยับยั้งการเจริญของก้อนเมร็งได้
3. มีสารเบต้ากลูแคน (β-glucan) ช่วยกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาวให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้น และยังมีประสิทธิภาพในการปรับสมดุลของภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติให้กลับสู่สภาะสมดุล
4. มีสารไตรเทอร์ปีน (Triterpene) สามารถควบคุมระดับไขมันในเลือดได้ มีฤทธิ์ต้นอนุมูลอิสระ และป้องกันการเกิดเซลล์เมร็งชนิดต่างๆ

     ประโยชน์ของเห็ดเด็ดดวงขนาดนี้ อย่าเมินไปเสียเปล่า ๆ ใครชอบทานอาหารทำเอง ลองดูเมนูจากเห็ดต่าง ๆ ไปเป็นไอเดียทำทานเองที่บ้านได้เลยจ้า